Комментарии (2) для О температуре брожения
А теперь делайте выводы о нужной температуре в своей винодельне!
Как видите, при повышении температуры брожения количество образующихся высших спиртов увеличивается, придавая вину плотность, тяжесть вплоть до грубости, а при понижении — увеличивается содержание эфиров, вино получает более сильную ароматику, и на фоне снижения содержания высших спиртов становится более лёгким.
Почему так происходит? Приведу две таблицы зависимости содержания высших спиртов и эфиров в сусле в зависимости от температуры брожения.
Известные рекомендации сводятся к поддержанию температуры бродящего сусла 16…200С для белого, и 22…280С для красного сусла. В общих чертах: при более высокой температуре этилового спирта меньше, вино грубее, терпкость выше. При более низкой — ароматика богаче, этилового спирта больше, танины мягче.
Небольшая заметка о том, как и на что влияет температура процесса брожения вина.
Про виноград и гаражное вино, домашнее виноделие, саженцы винограда, дегустации и историю вин, личные увлечения.
О температуре брожения | Блог Игоря Заики о виноградарстве и авторском виноделии
Комментариев нет:
Отправить комментарий